Zucchini schmeckt besser als Fleisch
Knusprig panierte Zucchini gehören zu den beliebtesten Vorspeisen und Snacks der mediterranen Küche und sind eine köstliche Möglichkeit, das vielseitige Sommergemüse einmal ganz anders zu genießen. Während Zucchini oft als Beilage oder in Aufläufen Verwendung findet, zeigt sie in dieser Variante ihre ganze Raffinesse: außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig.
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Zucchini schmeckt besser als Fleisch!
Zutaten
Zum Blanchieren der Zucchini:
3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
2 Liter kochendes Wasser
1 EL Salz
1 TL Knoblauchpulver
2–3 EL Apfelessig
2 Lorbeerblätter
6–8 schwarze Pfefferkörner
Für die Panade:
4 große Eier
100 g geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse)
1 EL getrocknete Petersilie
1 TL Fleischgewürzmischung oder Kräutermix
200 g Semmelbrösel (ca. 2 Tassen)
60 g Weizenmehl (½ Tasse)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 500 ml)
Zum Servieren:
Süß-Chili-Soße oder Soße nach Wahl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zucchini vorbereiten:
Schritt 1: Zucchini gründlich waschen, die Enden
abschneiden und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt ca. 12–15 Stück).
Schritt 2: In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Knoblauchpulver, Apfelessig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben.
Schritt 3: Die Zucchinischeiben vorsichtig ins kochende Wasser geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren – sie sollten weich, aber noch bissfest sein.
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