Vanillekipferl in 15 Minuten fertig

Vanillekipferl wie von Oma – wunderbar zart, buttrig und voller Vanillearoma
Vanillekipferl gehören zu den traditionellen Gebäckspezialitäten, die besonders in der Advents- und Weihnachtszeit gerne zubereitet werden. Ihr feiner Geschmack nach Butter, Mandeln und Vanille macht sie zu einem beliebten Begleiter für Kaffee oder Tee. Die typische Halbmondform und die zarte Puderzuckerschicht verleihen den kleinen Plätzchen ihr unverwechselbares Aussehen.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Sie dafür nur wenige Zutaten benötigen, die in vielen Küchen ohnehin vorhanden sind. Die eigentliche Teigzubereitung dauert ungefähr 15 Minuten. Hinzu kommen die Kühlzeit, das Formen und das Backen.
Zutaten für etwa 40–50 Vanillekipferl:
Für den Teig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
210 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Für die Vanillezuckerschicht:
100 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Den Vanillekipferlteig vorbereiten
Geben Sie zunächst das Mehl in eine ausreichend große Rührschüssel. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, den Zucker und die beiden Päckchen Vanillezucker hinzu. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Schneiden Sie anschließend die kühle Butter in kleine Würfel und geben Sie diese ebenfalls in die Schüssel. Verkneten Sie alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht.
Wichtig ist, den Teig nicht unnötig lange zu kneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, sollten Sie aufhören. Dadurch bleibt das Gebäck nach dem Backen besonders mürbe und zart.
Falls der Teig anfangs etwas krümelig erscheint, ist das bei einem klassischen Mürbeteig ganz normal. Durch vorsichtiges Zusammendrücken verbinden sich die Zutaten zu einer formbaren Masse.
2. Den Teig ausreichend kühlen
Formen Sie den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine verschließbare Dose.
Anschließend kommt der Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, da die Butter während der Kühlzeit wieder fester wird. Dadurch lässt sich der Teig später leichter formen und die Kipferl behalten beim Backen besser ihre typische Halbmondform.
Ist der Teig nach dem Kühlen sehr fest, lassen Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur liegen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
3. Die Puderzuckermischung vorbereiten
Während der Teig im Kühlschrank ruht, können Sie bereits die süße Ummantelung herstellen.
Sieben Sie den Puderzucker in eine flache Schüssel und mischen Sie ihn gründlich mit den beiden Päckchen Vanillezucker.
Durch das Sieben werden kleine Klümpchen entfernt und die fertigen Kipferl erhalten später eine besonders gleichmäßige Zuckerschicht.
Stellen Sie die Mischung zunächst beiseite. Sie wird unmittelbar nach dem Backen benötigt.
4. Die Vanillekipferl richtig formen
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in mehrere kleinere Portionen.
Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Rolle.
Schneiden Sie davon ungefähr vier bis fünf Zentimeter lange Stücke ab. Rollen Sie jedes Stück zwischen den Handflächen etwas länger, sodass die Enden schmaler werden als die Mitte.
Biegen Sie die kleinen Teigrollen anschließend behutsam zu Halbmonden.
Achten Sie darauf, dass die Spitzen nicht zu dünn werden, da sie sonst beim Backen schneller bräunen und leicht abbrechen können.
Legen Sie die geformten Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Sollte der Teig während des Formens zu weich werden, können Sie die vorbereiteten Kipferl vor dem Backen noch einmal für etwa zehn Minuten kühl stellen.
5. Vanillekipferl goldgelb backen
Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vor.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kipferl ungefähr 15 bis 20 Minuten.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Plätzchen und Ihrem Backofen ab. Kontrollieren Sie deshalb gegen Ende regelmäßig den Bräunungsgrad.
Die Vanillekipferl sollten überwiegend hell bleiben und lediglich an den Spitzen beziehungsweise an der Unterseite eine leichte goldgelbe Farbe entwickeln.
Werden sie zu dunkel gebacken, verlieren sie einen Teil ihrer zarten, mürben Konsistenz.
Nehmen Sie das Blech anschließend aus dem Ofen und lassen Sie die Plätzchen etwa drei Minuten ruhen.
6. Die warmen Kipferl mit Vanillezucker verfeinern
Nun folgt ein wichtiger Schritt, der den klassischen Geschmack der Vanillekipferl abrundet.
Solange die Plätzchen noch warm sind, bestäuben Sie diese großzügig mit der vorbereiteten Puderzuckermischung. Alternativ können Sie jedes Kipferl sehr vorsichtig darin wenden.
Gehen Sie dabei behutsam vor, denn frisch gebackene Vanillekipferl sind zunächst ausgesprochen empfindlich und können leicht zerbrechen.
Durch die Restwärme haftet der Zucker besonders gut an der Oberfläche.
Anschließend lassen Sie die fertigen Kipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem Abkühlen erhalten sie ihre endgültige Festigkeit.
Warum werden Vanillekipferl manchmal zu hart?
Eine häufige Ursache ist eine zu lange Knetzeit. Wird der Mürbeteig zu intensiv bearbeitet, kann sich die Konsistenz des Gebäcks verändern.
Auch eine zu lange Backzeit wirkt sich auf das Ergebnis aus. Die Kipferl sollten nicht wie Berüh-re das Bild, um das Re*zept weiterz*ulesen