Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
1.
Zutaten:
1,5 bis 2 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder -schulter)
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Rotwein (trocken)
1 Tasse Rinderbrühe
1 Dose (400 g) Tomatenstücke oder passierte Tomaten
2-3 Zweige frischer Rosmarin
2-3 Blätter frischer Salbei (oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1-2 Esslöffel Tomatenmark für zusätzliche Tiefe im Geschmack
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Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches:
Das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anbraten:
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
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