So zubereitet lassen sich Tomaten wunderbar über den Winter lagern: ein wahrer Genuss! | Kein Essig oder Wasser nötig!

Ofengetrocknete Tomaten selber machen – aromatisch und vielseitig verwendbar
Reife Tomaten gehören zu den vielseitigsten Zutaten der Küche. Besonders während der Tomatensaison sind sie häufig in größeren Mengen erhältlich. Wer nicht alle Früchte sofort verwenden möchte, kann einen Teil davon langsam im Backofen trocknen.
Durch das schonende Trocknen verlieren die Tomaten einen großen Teil ihrer Feuchtigkeit. Gleichzeitig wird ihr Geschmack konzentrierter und intensiver. Anschließend können sie beispielsweise für Pasta, Pizza, Salate, belegtes Brot oder mediterrane Gerichte verwendet werden.
Wichtig ist allerdings: Selbst getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten sollten aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht einfach monatelang bei Raumtemperatur gelagert werden. Für die Aufbewahrung zu Hause ist eine hygienische Zubereitung und eine geeignete Kühlung besonders wichtig.
Zutaten
1,5 kg reife, feste Tomaten
2–3 EL Olivenöl für die Zubereitung
1 TL Salz
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Thymian
Nach Geschmack etwas Pfeffer
Zusätzlich Olivenöl, falls die Tomaten anschließend eingelegt werden sollen
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Besonders praktisch sind Sorten mit festem Fruchtfleisch und vergleichsweise wenig Flüssigkeit. Roma-, Pflaumen- oder San-Marzano-Tomaten eignen sich beispielsweise sehr gut.
Sehr weiche oder bereits beschädigte Früchte sollten aussortiert werden. Je gleichmäßiger die Tomatenstücke geschnitten sind, desto gleichmäßiger trocknen sie später.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten zunächst gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend abtrocknen. Den Stielansatz entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten mit etwas Abstand darauf verteilen. Die Schnittflächen sollten nach oben zeigen.
Nun mit wenig Salz, Oregano und Thymian würzen. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Pfeffer verwenden. Anschließend die Tomaten leicht mit Olivenöl beträufeln.
Langsam im Backofen trocknen
Den Backofen auf etwa 100 bis 120 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die genaue Trocknungsdauer hängt stark von Größe, Sorte und Wassergehalt der Tomaten ab.
In der Regel benötigen sie mehrere Stunden. Während dieser Zeit sollten sie regelmäßig kontrolliert werden.
Die fertigen Tomaten sollen deutlich kleiner, leicht runzelig und aromatisch sein. Sie dürfen jedoch nicht schwarz oder verbrannt werden.
Wer weichere Tomaten bevorzugt, nimmt sie etwas früher aus dem Ofen. Für stärker getrocknete Tomaten verlängert sich die Zeit entsprechend.
Nach dem Trocknen vollständig abkühlen lassen.
So lassen sich die Tomaten verwenden
Die getrockneten Tomaten können klein geschnitten direkt in zahlreiche Gerichte gegeben werden. Besonders gut passen sie zu Pasta, Reisgerichten, Salaten, Focaccia oder geröstetem Brot.
Auch eine schnelle Tomatencreme lässt sich daraus herstellen. Dafür werden die getrockneten Tomaten beispielsweise mit etwas Olivenöl, Kräutern und weiteren Zutaten nach Geschmack püriert.
Tomaten in Öl einlegen
Wer die Tomaten in Öl geben möchte, sollte ein sehr sauberes Glas verwenden. Das Glas vorher gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen.
Die abgekühlten Tomaten locker hineinlegen und vollständig mit Öl bedecken.
Dabei ist wichtig zu wissen, dass Öl allein keine sichere Methode für eine langfristige Berüh-re das Bild, um das Re*zept weiterz*ulesen