Omas uraltes Gulasch Rezept

Dieses traditionelle Gulasch ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit zart geschmortem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse überzeugt. Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von fein gehackten Zwiebeln in heißem Öl oder Schmalz, bis sie goldbraun sind – dieser Schritt ist entscheidend für das intensive Aroma des Gulaschs. Danach kommen Knoblauch und das gewürfelte Rindfleisch hinzu, das rundherum scharf angebraten wird, um eine kräftige Röstaroma-Basis zu schaffen.
Anschließend werden edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Tomatenmark eingerührt, die für eine würzige Tiefe sorgen. Nach dem Ablöschen mit Rinderbrühe oder Wasser schmort das Fleisch langsam bei niedriger Hitze, wodurch es besonders zart wird und eine sämige Sauce entsteht. Während des Schmorprozesses geben Lorbeerblätter und Kümmel dem Gericht zusätzliche Geschmacksnuancen.
Zutaten:
1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in mundgerechte Würfel geschnitten
3 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL oder Pflanzenöl
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 EL Tomatenmark
1-2 frische Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
3-4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Rinderbrühe oder Wasser
Optional: 1-2 EL Essig oder Zitronensaft (für einen leicht säuerlichen Geschmack)
Zubereitung:
Vorbereitung:
Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
Paprika und Möhren in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Anbraten:Zubereitung:
In einem großen Topf oder Schmortopf das Schweineschmalz oder Öl erhitzen.
Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten und ist entscheidend für den Geschmack des Gulaschs.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Fleisch anbraten:
Die Fleischwürfel hinzufügen und bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
Würzen:
Das Paprikapulver (sowohl edelsüß als auch rosenscharf) hinzufügen und kurz mitrösten, aber Vorsicht: Paprika kann leicht anbrennen und bitter werden.
Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz mitrösten.
Flüssigkeit hinzufügen:Zubereitung:
Mit der Rinderbrühe oder Wasser ablöschen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Die Lorbeerblätter und den Kümmel hinzufügen.
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