4 Zutaten Biskuit der immer gelingt mit 150g Mehl

Zutaten
150 g Mehl
130 g Stärkemehl
7 Eier (getrennt)
150 g Zucker
Zubereitung
Eiweiß schlagen:
Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine das Eiweiß steif schlagen. Sobald das Eiweiß fast steif ist, den Zucker nach und nach unter ständigem Weiterschlagen hinzufügen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glänzende, feste Masse entstanden ist.
Eigelbe unterheben:
Danach die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweiß-Zuckermischung heben. Achten Sie darauf, dass die Masse luftig bleibt, um eine lockere Biskuitmasse zu erhalten.
Mehl und Stärke einarbeiten:
Jetzt das Mehl mit dem Stärkemehl (oder alternativ Puddingpulver) vermischen und über die Eimasse sieben. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für einen feinen Teig. Mit einem Schneebesen oder einem Teigspatel das Mehl-Stärke-Gemisch behutsam unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig in die Form geben:
Die fertige Teigmasse in eine vorbereitete Backform (Durchmesser 24 oder 26 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Die Form kann entweder eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden, um das Ankleben des Teiges zu verhindern.
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