SCHNELLER KÄSEKUCHEN OHNE BODEN
Der Käsekuchen gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Backtradition. Jede Familie hat oft ihr eigenes Rezept, doch das Grundprinzip ist immer gleich: ein zarter Boden und eine cremige, luftige Quarkfüllung, die beim Backen goldbraun wird. Er ist nicht zu süß, wunderbar saftig und bleibt auch nach einigen Tagen im Kühlschrank herrlich frisch. Mit diesem Rezept gelingt dir ein perfekter Käsekuchen, der bei jeder Kaffeetafel für Begeisterung sorgt.
1.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
250 g Mehl
125 g Butter (kalt, in Stücken)
80 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Quarkfüllung:
1 kg Quark (20 % Fett, gut abgetropft)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier (Größe M)
200 ml Sahne
80 g Butter (geschmolzen, abgekühlt)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 40 g)
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln sowie das Ei hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
Teig ausrollen
Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und den Boden mit Backpapier
auslegen. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen.
Quarkmasse zubereiten
Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren. Danach die geschmolzene Butter und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss das Puddingpulver einrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entsteht.
Backen
Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Teig geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 60–70 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Danach vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
Der Kuchen schmeckt am besten gut durchgezogen am nächsten Tag.
Wer es fruchtiger mag, kann der Quarkmasse Pfirsich-, Aprikosen- oder Kirschenstücke untermischen.
Für eine besonders cremige Konsistenz kann ein Teil des Quarks durch Frischkäse ersetzt werden.
Angaben
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 65 Minuten
Ruhezeit: mindestens 2–3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ergibt: ca. 12 Stücke
Nährwerte (pro Stück, ca.)
Kalorien: 320 kcal
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 11 g
