Rezept für Zucchinikrapfen

Restzutaten vorbereiten:
Während die Zucchini abtropfen, 2 große Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen, bis sie zerkleinert sind.
Die Schale einer mittelgroßen Zitrone (etwa 2 Teelöffel) fein reiben; die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
2 mittelgroße Frühlingszwiebeln fein hacken.
Die Blätter von 6 frischen Petersilien- oder Dillzweigen abzupfen und fein hacken, bis Sie 2 Esslöffel haben.
Die Blätter von 1 frischen Minzzweig abzupfen und fein hacken, bis Sie 1 Esslöffel haben, falls gewünscht.
2 1/2 Unzen Fetakäse in Stücke zerbröseln, die nicht größer als 1/2 Zoll sind (etwa 1/2 Tasse).
Den restlichen Teelöffel koscheres Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer zur Eiermischung hinzufügen.
Zutaten vermengen:
Wenn die Zucchini fertig sind, nehmen Sie sie mit den Händen eine Handvoll nach der anderen, drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus und geben Sie sie in die Schüssel mit der Eimischung. Mit einem flexiblen Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
1/2 Tasse Allzweckmehl und 1 Teelöffel Backpulver gleichmäßig darüber streuen. Mit dem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist; nicht zu lange verrühren.
Die Krapfen backen:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
1/4-Tassen-Portionen des Teigs in die Pfanne geben, 4 in einer 12-Zoll-Pfanne; vorsichtig andrücken, bis sie etwa 3 Zoll breit sind.
In der Pfanne braten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 2 1/2 Minuten. Mit einem flachen Spatel vorsichtig wenden und braten, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Pfannkuchen durchgebacken sind, etwa weitere 2 1/2 Minuten.
Auf einen Servierteller geben. Geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und wiederholen Sie den Kochvorgang für den restlichen Teig.
Servieren:Warm oder bei Zimmertemperatur mit den beiseite gelegten Zitronenscheiben servieren.
ServiervorschlägeMit einer Beilage Tzatziki oder einem einfachen Joghurtdip servieren.
Mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.
Mit einem frischen Salat als leichte Mahlzeit kombinieren.
Kochtipps Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Zucchini, damit die Krapfen nicht matschig werden.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit sie gleichmäßig gart.
Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne.Nährwert
Zucchini: Kalorienarm, reich an Vitamin A und C und ballaststoffreich.Zubereitung:Das Rezept besteht aus 3 Seiten. Den Rest des Rezepts könnt ihr euch über den Button unten ansehen.