Ich backe sie jede Woche, 3 Minuten Ungarische Palatschinken mit 500 ml Milch
Einfacher, luftiger Pfannkuchenteig aus Eigelb, Mineralwasser, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Milch. Nach 1 Stunde Ruhezeit wird steif geschlagenes Eiweiß untergehoben. Der Teig wird portionsweise in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Die fertigen Palatschinken können mit Marmelade, Schokoladencreme, frischem Obst oder Zimt-Zucker gefüllt und serviert werden. Tipp: Kohlensäurehaltiges Wasser macht den Teig besonders luftig! Guten Appetit!
1.
Zutaten für ca. 10–12 Palatschinken:
Für den Teig:
4 Eier (getrennt)
250 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, sorgt für Leichtigkeit)
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker (ca. 8 g)
400 g Mehl
1 TL Backpulver
500 ml Milch
Zusätzlich für das Braten:
Butterschmalz oder neutrales Öl
Für die Füllung (optional):
Frisches Obst nach Wahl (z. B. Erdbeeren, Bananen, Himbeeren)
Marmelade (Aprikosen- oder Erdbeermarmelade)
Nutella oder Schokoladencreme
Puderzucker zum Bestreuen
Zimt-Zucker-Mischung
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel das Eigelb mit Mineralwasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dadurch wird der Teig besonders luftig.
Nach und nach 250 g Mehl unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Nun die Milch hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das restliche Mehl (150 g) mit dem Backpulver vermengen und in den Teig einrühren.
Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden und die Palatschinken elastisch werden.
2. Eiweiß aufschlagen
Nach
der Ruhezeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es weiße Spitzen bildet.
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, ohne die Luft herauszuschlagen – das macht die Palatschinken wunderbar fluffig.
3. Palatschinken ausbacken
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butterschmalz oder Öl hineingeben.
Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch leichtes Schwenken der Pfanne dünn verteilen.
Den Palatschinken ca. 1–2 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen.
Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Servieren und genießen
Die fertigen Palatschinken auf einen Teller legen und nach Belieben füllen:
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