Gefüllte Zucchini mit Gemüse, Eiern und Käse

Dieses Rezept für gefüllte Zucchini ist eine köstliche und gesunde Art, verschiedene Gemüsesorten zu genießen. Die Zucchinischiffchen sind mit einer schmackhaften Mischung aus sautiertem Gemüse gefüllt und dann mit einem leichten und luftigen Belag aus Eiweiß und Käse belegt. Es ist das perfekte Gericht für eine herzhafte Mahlzeit voller Nährstoffe.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Vollständiges Rezept:
Zutaten
4 Zucchini
1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl (zum Anbraten)
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
300 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
8 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
150 Gramm (1 Tasse) Käse, gerieben
Anleitung
Zucchini zubereiten:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Zucchini der Länge nach halbieren und vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass eine hohle Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch beiseite legen.
Füllung zubereiten:
Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten weitergaren.
Die gewürfelte Paprika und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist.
Gehackten Knoblauch, ausgehöhltes Zucchinifleisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und weitere 2–3 Minuten garen.
Zucchini füllen:Möchtest du mehr vom Rezept? Tip-pe einfach auf das Bi*ld