Gebackene Kichererbsen- und Quinoabällchen
Kichererbsen sind nicht nur reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, sondern auch extrem vielseitig. Aus ihnen lassen sich cremige Hummus-Variationen, herzhafte Eintöpfe und vor allem knusprige Bällchen wie diese zaubern. Die kleinen, goldbraun gebratenen Köstlichkeiten sind außen wunderbar knusprig, innen zart und würzig – ein echter Genuss für die ganze Familie. Mit einem erfrischenden Kräuter-Dip serviert, eignen sie sich perfekt als Snack, Vorspeise oder auch als vegetarische Hauptspeise.
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Knusprige Kichererbsenbällchen gehören zu den Klassikern der orientalischen und mediterranen Küche und erfreuen sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder – sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, voller Ballaststoffe und schmecken sowohl warm als auch kalt einfach köstlich. Ob als gesunder Snack zwischendurch, als Vorspeise zu einem Menü oder als Hauptgericht mit frischem Salat und Fladenbrot – diese kleinen goldbraunen Köstlichkeiten lassen sich vielseitig einsetzen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für die Bällchen:
400 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kleine Karotte, gerieben
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
2 EL frischer Koriander, gehackt (optional)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Kurkuma (für die Farbe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Ei (oder 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser, für die vegane Variante)
4 EL Paniermehl oder Haferflocken (zum Binden)
Pflanzenöl zum Braten
Für den Dip:
200 g griechischer Joghurt oder veganer Joghurt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 EL Zitronensaft
2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kichererbsen vorbereiten
Die gekochten Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – die Masse darf ruhig noch etwas stückig sein, damit die Bällchen später mehr Biss haben.
2. Masse herstellen
Zwiebel, Knoblauch, geriebene Karotte, Petersilie und Koriander zu den Kichererbsen geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Ei und Paniermehl untermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Sollte sie zu weich sein, noch etwas Paniermehl hinzufügen.
3. Bällchen formen
Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder flache Taler formen (ca. walnussgroß).
4. Anbraten
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Bällchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Dip zubereiten
Während die Bällchen braten, den Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben etwas Olivenöl darüberträufeln.
6. Servieren
Die knusprigen Kichererbsenbällchen warm mit dem Kräuter-Dip servieren. Sie passen auch hervorragend zu Fladenbrot, frischem Salat oder als Bestandteil einer Mezze-Platte.
Tipps
Statt zu braten, können die Bällchen auch bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten im Ofen gebacken werden – so werden sie etwas leichter.
Wer es schärfer mag, kann Chili oder Harissa in die Masse geben.
Für Meal-Prep lassen sich die Bällchen gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
