Faschingskrapfen, viel besser als beim Bäcker

Faschingszeit bedeutet Freude, Ausgelassenheit und natürlich jede Menge süßes Gebäck! Kein anderes Rezept verkörpert den Geschmack des Karnevals so perfekt wie die klassischen Faschingskrapfen, auch bekannt als Berliner oder Pfannkuchen in anderen Regionen. Dieser köstliche Leckerbissen, mit zartem Hefeteig und fruchtiger Aprikosenfüllung, lässt sich mit etwas Geduld und Liebe zuhause selbst backen und übertrifft oft die Krapfen vom Bäcker! Die Krapfen werden außen wunderbar goldbraun und knusprig, während der Teig innen weich und luftig bleibt. Jeder Bissen bringt den zarten Geschmack von Butter, Vanille und einem Hauch Aprikose zur Geltung.
Das Geheimnis liegt in der perfekten Teigführung und der Geduld beim Aufgehen – nur so entwickeln die Krapfen ihre lockere Struktur und das charakteristische Luftpolster in der Mitte. Bei diesem Rezept wird der Hefeteig mit kalter Milch angesetzt, was den Krapfen eine besonders feine, weiche Textur verleiht und das Fett gleichmäßig aufnimmt, ohne zu schwer zu wirken. Anschließend werden sie in Butterschmalz oder hochwertigem Öl gebacken, was für den unvergleichlichen Geschmack und die herrliche Farbe sorgt.
Dieses Rezept ist perfekt für einen fröhlichen Nachmittag im Kreise der Familie oder Freunde. Während der Krapfen aufgehen und ihre perfekte Form annehmen, kann man sich auf den herrlichen Duft und das verlockende Endergebnis freuen. Jeder Krapfen wird mit einer fruchtigen Aprikosenkonfitüre gefüllt und mit Puderzucker bestäubt – eine süße Versuchung, der niemand widerstehen kann.
Also los, ran an die Krapfen! Backe dir das Faschingsgefühl nach Hause und genieße diese traditionellen, viel besseren Krapfen als beim Bäcker.

Faschingskrapfen, viel besser als beim Bäcker
Zutaten
550 g Mehl
120 g Butter
2 EL Zucker, gehäuft
16 g Hefe (Germ)
½ TL Salz
1 Packung Vanillezucker, echten
2 Eier, ganz
3 Eigelb
1 EL Essig
240 ml Mil ch, kalt
1 Liter Öl, gutes oder Butterschmalz
Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Als erstes den Germ mit 120 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
1. Nun wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Jetzt das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Dann Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
So, Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern , je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen) Wenn der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 20 bis 23 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
3. Als nachstes bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen.Dann mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 25 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 170°C – 175°C
4. Jetzt die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 20 bis 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, sehr wichtig!!
Wenn sie alle fertig sind, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und bezuckern. Nach 20 Minuten genießen!
Guten Appetit