Das Brot das alle verrückt macht, Knoblauchbrot ohne Kneten der immer gelingt!

Das Brot, das alle verrückt macht – Knoblauchbrot ohne Kneten, das immer gelingt!
Dieses herrlich duftende Knoblauchbrot ist genau das Richtige, wenn man frisches, selbst gebackenes Brot liebt, aber keine Lust auf langes Kneten hat. Der Teig wird einfach mit einem Löffel zusammengerührt und bekommt anschließend genügend Zeit zum Aufgehen. Dadurch entwickelt er ganz von selbst eine lockere Struktur.
Beim Backen entsteht eine kräftige, goldbraune Kruste, während das Innere wunderbar weich und luftig bleibt. Knoblauch, Olivenöl und aromatische Kräuter verleihen dem Brot zusätzlich einen herzhaften Geschmack. Es passt hervorragend zu Suppen, Salaten und verschiedenen Hauptgerichten, schmeckt aber auch noch leicht warm mit Butter besonders gut.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Zucker
1 ½ TL Salz
380 ml lauwarmes Wasser
3–4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Rosmarin
Etwas Mehl zum Formen
Optional etwas grobes Salz zum Bestreuen
Optional 1 EL Sesam
Zubereitung:
Zuerst das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Das Wasser sollte nur lauwarm und keinesfalls heiß sein. Das lauwarme Wasser nach und nach zum Mehl geben und alles mit einem stabilen Holzlöffel oder Teigschaber verrühren.
Dabei muss der Teig nicht geknetet werden. Es reicht vollkommen aus, ihn so lange zu vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der fertige Teig ist deutlich weicher und klebriger als ein klassischer Brotteig. Zusätzliches Mehl sollte deshalb nicht sofort hinzugegeben werden.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder einem passenden Deckel abdecken. Den Teig anschließend an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 ½ bis 2 Stunden ruhen lassen.
Während dieser Zeit sollte sich das Volumen deutlich vergrößern. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas länger dauern. Entscheidend ist weniger die genaue Zeit als die sichtbare Veränderung des Teiges.
Während der Teig aufgeht, kann das Knoblauch-Kräuter-Öl vorbereitet werden.
Dafür die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch mit Olivenöl, Thymian, Oregano und Rosmarin verrühren und einige Minuten ziehen lassen. Dadurch nimmt das Öl besonders viel Aroma auf.
Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.
Jetzt ist wichtig, möglichst wenig Luft aus dem Teig zu drücken. Deshalb nicht kräftig kneten. Stattdessen die Außenseiten des Teiges mit bemehlten Händen einige Male vorsichtig zur Mitte falten.
Anschließend den Teig umdrehen und behutsam zu einem runden Brot formen.
Ein Stück Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und den geformten Brotlaib daraufsetzen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 25–30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Besonders knusprig wird das Brot in einem schweren ofenfesten Topf mit Deckel. Wer einen solchen Topf verwendet, stellt ihn bereits während des Vorheizens in den Backofen, damit er richtig heiß wird.
Nach der zweiten Ruhezeit die Oberfläche des Brotes mit einem sehr scharfen Messer ein- oder zweimal einschneiden. Dadurch kann sich das Brot beim Backen kontrolliert öffnen und bekommt seine typische rustikale Optik.
Einen Teil des vorbereiteten Knoblauch-Kräuter-Öls vorsichtig auf der Oberfläche verteilen. Nach Geschmack etwas grobes Salz und Sesam darüberstreuen.
Das Brot zusammen mit dem Backpapier vorsichtig in den heißen Topf setzen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 230 °C zunächst ungefähr 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
Anschließend den Deckel entfernen und das Brot weitere 10–15 Minuten offen backen. Jetzt entwickelt sich die kräftige goldbraune und knusprige Oberfläche.
Wer keinen ofenfesten Topf besitzt, kann das Brot problemlos auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen. Für zusätzliche Feuchtigkeit im Ofen kann während des Vorheizens eine kleine hitzebeständige Schale auf die unterste Schiene gestellt werden. Beim Einschieben des Brotes vorsichtig etwas heißes Wasser hineingeben. Der entstehende Dampf unterstützt eine schöne Krustenbildung.
Das Brot ist fertig, wenn es kräftig goldbraun aussieht und beim vorsichtigen Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Nach dem Backen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen. Auch wenn der Duft verführerisch ist, sollte es nicht sofort angeschnitten werden. Während dieser Ruhezeit stabilisiert sich die Krume im Inneren.
Wer einen noch intensiveren Knoblauchgeschmack möchte, kann das warme Brot direkt nach dem Backen sehr dünn mit dem restlichen Knoblauch-Kräuter-Öl bestreichen.
So entsteht ein rustikales Knoblauchbrot mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem lockeren, saftigen Inneren.
Tipps für ein besonders gutes Ergebnis:
Verwenden Sie das Wasser nur lauwarm. Zu heißes Wasser kann die Hefe beeinträchtigen.
Geben Sie nicht zu viel zusätzliches Mehl zum klebrigen Teig. Gerade der relativ weiche Teig sorgt später für eine lockere und groß