Cevapcici
Saftige, goldbraun gebratene Cevapcici gehören zu den beliebtesten Fleischspezialitäten des Balkans und haben längst auch in Deutschland viele Fans gefunden. Außen knusprig, innen herrlich zart und aromatisch, sind diese würzigen Hackfleischröllchen die perfekte Wahl für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Ob frisch vom Grill, aus der Pfanne oder im Backofen zubereitet – Cevapcici entfalten ihr volles Aroma am besten in Kombination mit frischen Zwiebeln, einem kühlen Joghurt-Dip oder knusprigem Brot. Dieses traditionelle Gericht bringt nicht nur ein Stück Balkan-Flair auf den Teller, sondern ist auch ein echter Genuss für alle Fleischliebhaber.
3.
Hausgemachte Cevapcici Rezept
Zutaten (für ca. 4 Personen)
500 g Rinderhackfleisch (frisch, möglichst mager)
250 g Lammhackfleisch (alternativ: nur Rinderhack)
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt oder gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, scharf (optional,
für mehr Schärfe)
1 TL Natron oder Backpulver (für lockere Konsistenz)
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl (für die Masse)
Für das Braten/Grillen
Etwas Öl für die Pfanne oder den Grillrost
Zwiebelringe, frisches Fladenbrot oder Ajvar als Beilage
Zubereitung
Hackfleisch vorbereiten
Das Rinder- und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Darauf achten, dass das Fleisch gut gekühlt ist – so lässt es sich besser verarbeiten und bleibt saftiger.
Würzen und mischen
Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und das Natron hinzugeben. Das Mineralwasser vorsichtig unterrühren – es sorgt dafür, dass die Cevapcici locker und nicht zu kompakt werden. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Masse ruhen lassen
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Fleischmasse mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können die Gewürze gut einziehen und das Fleisch erhält mehr Aroma.
Formen der CevapciciMit angefeuchteten Händen kleine, fingerlange Röllchen formen (ca. 8–10 cm lang und 2 cm dick). Wichtig ist, dass sie alle gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Braten oder grillen
In der Pfanne: Etwas Öl erhitzen und die Cevapcici von allen Seiten goldbraun anbraten. Hitze nicht zu hoch stellen, damit sie innen saftig bleiben.
Auf dem Grill: Grillrost leicht einölen und die Cevapcici bei mittlerer Hitze grillen, regelmäßig wenden, bis sie schön gebräunt sind.
Tip-p.e auf das Bild, um das Rezept for-tzusetzen
