Klassische Gemüsesuppe

Zutaten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
– 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
– 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
– 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
– 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten
– 6 Tassen Gemüsebrühe
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Thymian und Basilikum unterrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.