Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
Italienischer Schmorbraten, auch als Stracotto bekannt, zählt zu den beliebtesten Wohlfühlgerichten Italiens und steht für echte Hausmannskost mit viel Geschmack. Bei diesem Rezept wird ein großes Stück Rindfleisch langsam mit aromatischem Gemüse, feinen Kräutern, Tomaten und einem Schuss Rotwein geschmort. Durch das behutsame Garen bei niedriger Temperatur entfalten sich die Aromen optimal, und das Fleisch wird unvergleichlich zart und saftig. Stracotto eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, ein Sonntagsessen im Kreis der Familie oder als Highlight bei einem festlichen Menü.
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Der italienische Schmorbraten, auch bekannt als Stracotto, ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und steht für herzhaften Genuss und aromatische Vielfalt. Bei diesem traditionellen Gericht wird hochwertiges Rindfleisch zusammen mit frischem Gemüse, Rotwein, Kräutern und Tomaten langsam geschmort, bis das Fleisch wunderbar zart ist und förmlich auf der Zunge zergeht. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass sich alle Aromen perfekt miteinander verbinden und eine reichhaltige, vollmundige Sauce entsteht. Stracotto ist das ideale Gericht für gemütliche Familienessen, festliche Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einem besonderen Sonntagsbraten verwöhnen möchten. Mit wenig Aufwand und etwas Geduld zaubern Sie ein beeindruckendes Gericht, das nach italienischer Lebensfreude schmeckt und jeden Esstisch bereichert.
Italienischer Schmorbraten (Stracotto)
Zutaten:
1,5 bis 2 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder -schulter)
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Rotwein (trocken)
1 Tasse Rinderbrühe
1 Dose (400 g) Tomatenstücke oder passierte Tomaten
2-3 Zweige frischer Rosmarin
2-3 Blätter frischer Salbei (oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1-2 Esslöffel Tomatenmark für zusätzliche Tiefe im Geschmack
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Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches:
Das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anbraten:
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten:
Im gleichen Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es weich wird, etwa 5-7 Minuten.
Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Deglacieren:
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein für einige Minuten einkochen lassen.
Schmoren:
Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Rinderbrühe und Tomatenstücke (inklusive Saft) hinzufügen.
Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und optional das Tomatenmark hinzufügen.
Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Garen:
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Die genaue Zeit hängt von der Größe und Art
des Fleisches ab. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht auseinanderfällt.
Abschmecken:
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce nach Belieben einkochen lassen oder mit einem Stabmixer pürieren, um sie glatter zu machen. Bei Bedarf nachwürzen.
Servieren:
Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit Beilagen wie Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren
