Fantastische Sauce Bolognese

Um der Sauce eine süßliche Note zu verleihen, werden San Marzano Tomaten verwendet, die für ihren intensiven Geschmack bekannt sind. Diese Sorte wird in der Region Neapel angebaut und verleiht der Sauce Bolognese und auch einer Sauce Napoli eine besondere Fruchtigkeit.
Das Geheimnis einer perfekten Bolognese liegt in der langen Kochzeit – idealerweise wird die Sauce bis zu fünf Stunden sanft geköchelt, um den vollen Geschmack zu entfalten. Am besten schmeckt sie sogar, wenn sie vor dem Servieren einmal abgekühlt und anschließend wieder aufgewärmt wird.
Fantastische Sauce Bolognese
Zutaten
1 kg Rinderhackfleisch
3 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
3 Möhre(n)
3 Stange/n Staudensellerie
2 große Zwiebel(n)
1 ½ Dose/n Tomate(n) à 400 g Inhalt
600 g Spaghetti
125 g Butter
500 ml Milch
3 Peperoncini, zerstampfte
Meersalz und Pfeffer, schwarzer
wenig Olivenöl
1 Schuss Weißwein
Zubereitung
Das Wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte “Soffritto”: Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben.
Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist.
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet – also nicht zu heiß werden lassen!
Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es anfängt zu karamellisieren.
Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt.Möchtest du mehr vom Rezept? Tip-pe einfach auf das Bi*ld