Blätterteig Räucherlachsröllchen sie werden nicht aufhören es zu essen

Besonders praktisch: Der Blätterteig erledigt den größten Teil der Arbeit. Während der Teig im Ofen aufgeht und Schicht für Schicht knusprig wird, verschmelzen Frischkäse und Lachs zu einer saftigen Füllung, die weder zu schwer noch zu intensiv ist. Mit ein paar einfachen Kniffen gelingt die Textur perfekt: Den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit er sich gleichmäßig ausrollen lässt; die Füllung dünn und gleichmäßig verstreichen, damit die Röllchen sauber aufrollen; und zum Schluss mit Eigelb bestreichen, damit sie appetitlich glänzen und schön bräunen. Ein wenig Sesam setzt ein nussiges Aroma und einen feinen Crunch darüber.
Servieren lassen sich die Röllchen warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur. Ein schneller Dip aus Crème fraîche, Zitrone und Dill unterstreicht die Lachsnote, aber auch ein milder Honig-Senf-Dip passt hervorragend. Für Abwechslung können Sie die Frischkäsecreme mit etwas Zitronenabrieb, Dill oder Schnittlauch verfeinern. Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten: Entweder ungebacken, bereits aufgerollt und geschnitten, kurz kühlen und bei Bedarf frisch backen oder fertig gebacken bei 160 °C für ein paar Minuten wieder knusprig aufwärmen. So entsteht im Handumdrehen ein Snack, der beeindruckt, ohne die Küche in Beschlag zu nehmen.
Blätterteig-Räucherlachsröllchen – knusprig, cremig, unwiderstehlich
Diese feinen Häppchen sind in wenigen Handgriffen vorbereitet, gelingen zuverlässig und verschwinden vom Teller schneller, als man nachlegen kann: außen blättrig-knusprig, innen cremig mit Frischkäse, frischen Frühlingszwiebeln und mild-würzigem Räucherlachs. Perfekt für Brunch, Partybuffet, als eleganter Aperitif-Snack oder kleines Abendessen mit Salat.
Ergibt
Ca. 24–30 Röllchen (je nach Schnittbreite)
Zeit
15 Min. Vorbereitung · 15–20 Min. Backen
Zutaten
1 Rolle frischer Blätterteig (Rechteck, ca. 275–300 g)
150 g Frischkäse, zimmerwarm
6 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt (nur die grünen Stängel)
200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
1 Ei (zum Bestreichen)
1–2 EL Sesamsamen oder Schwarzkümmel (für das Topping)
Optional: 1–2 TL Zitronenabrieb, etwas Dill oder Schnittlauch, frisch gemahlener Pfeffer
Optionaler Dip (empfohlen)
150 g Crème fraîche oder Schmand
1–2 TL Zitronensaft und etwas Abrieb
1 EL fein gehackter Dill
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen vorheizen & Blech vorbereiten
Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Blätterteig 5–10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, damit er sich spannungsfrei verarbeiten lässt.
Füllung anrühren
Frischkäse glatt rühren. Frühlingszwiebeln unterheben. Nach Wunsch mit Zitronenabrieb, Dill/Schnittlauch und etwas Pfeffer abschmecken. Kein Salz nötig – der Lachs bringt Würze.
Blätterteig belegen
Teig auf der Arbeitsfläche entrollen. Frischkäse dünn und gleichmäßig bis an die Ränder verstreichen. Räucherlachs dachziegelartig darauflegen, sodass möglichst alles bedeckt ist. Wo Scheiben enden, kleine Stücke in Lücken legen, damit jede Rolle gleichmäßig gefüllt ist.
Aufrollen und schneiden
Den Teig von der Längsseite her straff, aber nicht zu fest aufrollen (damit die Schichten nicht gequetscht werden). Die Naht leicht andrücken und mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in 2–3 cm breite Stücke schneiden.
Abstreichen & Bestreuen
Ei verquirlen. Röllchen mit etwas Abstand aufs Blech setzen, Oberseite mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Die Röllchen sollen sichtbar aufgegangen und rundum knusprig sein.
Servieren
Kurz abkühlen lassen. Nach Wunsch mit frischem Dill garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für den Dip alle Zutaten verrühren und dazu reichen.
Tipps für perfektes Gelingen
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