Bienenstich Biskuitrolle Lecker und Cremig

Für den Biskuitboden:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
80 g Butter
100 g Zucker
2 EL Honig
100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
200 g weiche Butter
200 ml Schlagsahne
Zubereitung1. Biskuitboden backen
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 5–6 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 × 40 cm) streichen.
Bei 180 °C Ober-/Untehitze (160 °C Umluft) etwa 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist.
Den noch warmen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und den Teig mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen.
2. Mandelbelag zubereiten
Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen. Mandelblättchen einrühren und kurz karamellisieren. Die Masse gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.
3. Cremefüllung
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen, abdecken und auskühlen lassen. Butter cremig rühren, den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben – so entsteht eine besonders luftige Creme.
4. Rolle zusammensetzen
Den Biskuit vorsichtig entrollen. Mit der Creme gleichmäßig bestreichen, dabei etwas Creme zum Verzieren zurückbehalten. Den Biskuit von der kurzen Seite her wieder fest aufrollen. Mit der restlichen Creme bestreichen und die Mandelstücke dekorativ darauf verteilen.
Tipps & Variationen
Wer es noch raffinierter mag, kann die Creme mit einem Löffel Honig oder etwas Orangenlikör aromatisieren.
Statt der klassischen Buttercreme lässt sich auch eine Quark-Sahne-Füllung verwenden.
Die Rolle schmeckt am besten nach ein paar Stunden Kühlzeit, wenn sie gut durchgezogen ist.
Serviervorschlag
Die Bienenstich-Biskuitrolle lässt sich hervorragend in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäubt oder ein paar frischen Beeren dekoriert, wirkt sie besonders festlich.