fantastischer Neujahrskuchen mit 10 Minuten

Zutaten
Für den Teig
2 Eier
10 g Vanillezucker oder einige Tropfen Vanilleessenz
100 g Zucker
50 ml Sonnenblumenöl
50 g weiche Butter
340 g Weizenmehl
10 g Backpulver
Für die Creme
200 g Pfirsiche in Sirup, gut abgetropft
400 ml Milch
10 g Vanillezucker oder einige Tropfen Vanilleessenz
1 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Maisstärke
200 ml Schlagsahne
Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Geben Sie die Eier zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Zutaten einige Minuten lang auf, bis die Masse heller und leicht schaumig wird. Gießen Sie anschließend das Sonnenblumenöl langsam dazu und verrühren Sie alles gründlich. Fügen Sie danach die weiche Butter hinzu und arbeiten Sie sie sorgfältig unter, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und geben Sie die Mischung portionsweise zu den flüssigen Zutaten. Verkneten Sie alles zunächst mit einem Kochlöffel und anschließend mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht kleben, sich aber leicht formen lassen.
Teilen Sie nun etwa ein Viertel des Teigs ab, legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dieser Teil wird später über den Kuchen gerieben und sorgt für die charakteristische knusprige Oberfläche.
Fetten Sie inzwischen eine Springform gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Drücken Sie den übrigen Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und ziehen Sie dabei einen etwa drei bis vier Zentimeter hohen Rand hoch. Stellen Sie die vorbereitete Form anschließend in den Kühlschrank, damit der Teig fest werden kann.
Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel. So verteilen sie sich später gleichmäßig in der Creme.
Für die Vanillecreme geben Sie Milch, Vanillezucker, Eigelb, Zucker und Maisstärke in einen Topf. Verrühren Sie zunächst alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, solange die Milch noch kalt ist. Erhitzen Sie die Mischung anschließend bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren. Nach einigen Minuten beginnt die Creme einzudicken. Rühren Sie weiter, bis sie eine glatte, samtige und puddingähnliche Konsistenz erreicht hat.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Creme zwei bis drei Minuten leicht abkühlen. Heben Sie anschließend die flüssige Schlagsahne unter und verrühren Sie alles sorgfältig, bis die Creme besonders fein und cremig wird. Zum Schluss die vorbereiteten Pfirsichstücke vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten und gleichmäßig verteilt sind.
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