SCHASCHLIKTOPF
Gulasch gehört zu den Gerichten, die seit Jahrhunderten Generationen zusammen an einen Tisch bringen. Ursprünglich aus Ungarn stammend, hat es seinen Weg nach Österreich, Deutschland und weit darüber hinaus gefunden. Jeder Haushalt hat dabei seine eigene Variante – mal mit Kartoffeln, mal mit mehr Gemüse, mal besonders würzig oder mild.
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Ein Teller dampfendes Gulasch weckt sofort Erinnerungen an gesellige Abende, wärmende Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit und den unverwechselbaren Duft von Paprika, Zwiebeln und langsam geschmortem Fleisch. Dieses herzhafte Schmorgericht ist ein echter Klassiker der ungarischen Küche, hat aber längst auch in Deutschland, Österreich und vielen anderen Ländern seinen festen
Platz gefunden. Jede Familie bereitet es ein wenig anders zu – mal mit viel Gemüse, mal besonders würzig, mal mild und cremig.
Zutaten (für 6 Portionen)
1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Wade, in Würfel geschnitten)
3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
4 große Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
3 große Tomaten oder 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
2 Lorbeerblätter
1 Liter Rinderbrühe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen, in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten
In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Gemüse anschwitzen
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Danach das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, damit es seine Süße entfaltet.
4. Würzen
Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. Schnell umrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
5. Tomaten und Paprika
Nun die Tomatenstücke und die gewürfelten Paprikaschoten in den Topf geben. Alles gut vermengen und ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Fleisch zurück in den Topf
Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft zurückgeben. Mit Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
7. Schmoren lassen
Bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
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